ChatGPT said:
Žąsis orkaitėje? Skamba prabangiai, tiesa? Bet iš tikrųjų tai – visai įveikiamas reikalas. Jei kada nors galvojai, kad iškepti žąsį gali tik patyręs šefas su aukštu kepure, išmesk tą mintį pro langą. Nes gali tai padaryti ir tu. Rimtai.
Aišku, reikia kantrybės. Ir laiko. Bet kai tą žąsį ištrauksi iš orkaitės – traškią, kvapnią, sultingą – akimirkai pasijausi kaip kulinarijos magas. Ir dar su bonusu: tas kvapas. Jis tvyros visame bute ir gal net paskatins kaimynus pradėti sveikintis laiptinėje.
O kam iš viso kepti žąsį?
Geras klausimas. Nes šiais laikais višta ir kalakutas dominuoja stalus, o žąsis liko kažkur užmirštame receptų stalčiuje. Bet būtent dėl to verta ją atgaivinti. Žąsiena yra riebi, bet tuo pačiu labai sultinga. Jos skonis turtingesnis nei vištienos, turi tokio laukinio žavesio, kuris primena senus šeimos pasibuvimus ar net vaikystės šventes pas močiutę.
Ir dar: kepta žąsis atrodo įspūdingai. Jei nori „wow“ efekto per šventes – šitas paukštis bus tavo slaptoji žvaigždė.
Prieš kepant – pasiruošimas yra pusė darbo
Svarbiausias dalykas – iš kur gauti gerą žąsį? Jei turi pažįstamą ūkininką – laimėjai gyvenimo loteriją. Jei ne, dairykis turguje arba specializuotose mėsos parduotuvėse. Šaldytos žąsys irgi geras variantas, tik nepamiršk jų atitirpinti lėtai – šaldytuve, per 1–2 paras. Jokio mikrobangų krosnelių eksperimentavimo.
Kai jau turi žąsį, patikrink: ar nėra plunksnų liekanų? Jei yra – pincetas ir šiek tiek kantrybės. Taip pat labai svarbu – pašalinti riebalus nuo uodegos srities ir šiek tiek nuo kaklo. Tik ne visus! Žąsies riebalai yra skystas auksas. Iš jų vėliau išsikepsi geriausias bulves pasaulyje.
Beje, jei lauki, kol žąsis keps tris valandas, gali pramogauti – pavyzdžiui, pažaisti Plinko. Toks visai smagus kompiuterinis žaidimas, kurį neseniai atradau. Internete pilna „Plinko atsiliepimai“ paieškų – žmonės arba kabinasi, arba sako „meh“. Bet, žinai, jeigu reikia užmušt laiką kol mėsa kepa – kodėl ne?
Klasikinis keptos žąsies receptas – paprasta, bet veikia
Tarkim, turi 3–4 kg žąsį. Štai, ką daryk:
Reikės:
- 1 žąsies (aišku)
- druskos, pipirų
- kelių obuolių
- kelių džiovintų slyvų
- čiobrelių arba rozmarino (nebūtina, bet verta)
Kaip gaminti:
- Gerai įtrink žąsį iš vidaus ir išorės druska bei pipirais. Ir nebijok – naudok daugiau druskos, nes oda stora.
- Prikimšk vidų obuoliais ir slyvomis. Obuolius gali pjaustyti ar dėti sveikus – svarbu, kad ne per rūgštūs.
- Jei turi – įmesk šakelę čiobrelio. Aromatas bus kosminis.
- Žąsį dėk ant grotelių, po ja – kepimo skardą su trupučiu vandens (kad riebalai nesviltų).
- Kepk apie 3 val. 160 °C temperatūroje, paskutinę valandą pakelk iki 180–200 °C, kad odelė apskrustų.
Pro tip: kas pusvalandį semk šaukštu tirpstančius riebalus ir apipilk jais žąsį. Gauni traškią plutelę ir papildomą skonio bangą.
O kas prie žąsies?
Ką patiekti prie tokios žvėriškos (ok, paukštiškos) vaišės? Klasika – orkaitėje keptos bulvės su žąsies riebalais. Tiesiog supjaustai bulves stambiai, sumaišai su tuo, kas nutekėjo iš žąsies – ir šauni į orkaitę. Kita idėja – raudonieji kopūstai su obuoliais. Saldžiarūgštis garnyras gerai subalansuoja mėsos riebumą.
Dar vienas netikėtas, bet žiauriai geras pasirinkimas – kriaušių ir imbiero padažas. Rimtai, pabandyk. Skonis – kaip iš gero restorano.
Ką daryti su likučiais?
Likę žąsies gabalai kitą dieną tampa svajonių sumuštiniu. Pakepi duoną, užmeti šiek tiek mėsos, gal truputį garstyčių ar spanguolių padažo. Gali dar šiek tiek sūrio. Viskas. Net šventės neprireiks – jau gera.
Ir dar: visus surinktus žąsies riebalus gali supilstyti į stiklainį ir laikyti šaldytuve. Jie puikiai tinka kepti kiaušiniams, daržovėms, net košėms. Taip, košė su žąsies riebalais – netikėta, bet wow.
Tai ką, išbandysi? Nebijok to didelio paukščio. Kai pamatysi, kaip visi aplink tyliai kramto ir tik girdi „mmmm“, žinosi – buvo verta.