Italija yra šalis, kurios virtuvė neatsiejama nuo makaronų – nuo tradicinių ilgų spagečių iki mažų kriauklelių formos makaronų. Nors visi makaronai gaminami iš kelių paprastų ingredientų, jų forma ir tekstūra lemia, kaip jie derės su įvairiais padažais ir priedais. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausias makaronų rūšis ir patarsime, kaip juos tinkamai pritaikyti skirtinguose patiekaluose.
Spagečiai (Spaghetti)
Spagečiai – tai vienas iš labiausiai atpažįstamų makaronų tipų. Ilgos ir plonos jų juostos yra puikiai pritaikomos įvairiems padažams. Tradiciškai jie derinami su tirštais, aliejaus pagrindu pagamintais padažais, tokiais kaip aglio e olio (česnakas ir alyvuogių aliejus) ar paprastu pomidorų padažu. Spagečiai taip pat yra idealūs Carbonara ar Bolognese padažams – jų forma leidžia puikiai įsisavinti kiekvieną lašą padažo.
Penne
Penne – trumpi, įstrižai nukirsti vamzdelio formos makaronai, dažniausiai derinami su sodresniais padažais, tokiais kaip Pesto ar Arrabbiata. Jų vidinė ertmė ir rifliuotas paviršius puikiai sulaiko padažą, todėl kiekvienas kąsnis būna prisotintas skonio. Šie makaronai taip pat naudojami kepiniuose, pavyzdžiui, Penne al Forno, kur jie sumaišomi su sūriu, mėsos gabaliukais ir kepami orkaitėje.
Tagliatelle
Tagliatelle – tai ilgi, platūs ir ploni makaronai, dažniausiai gaminami švieži iš kiaušinių tešlos. Dėl savo formos ir tekstūros jie puikiai tinka sodriems, tirštiems padažams, pavyzdžiui, tradiciniam Bolonijos ragui. Šie makaronai yra ypač mėgstami šiaurės Italijoje, kur derinami su grybų, trumų ar net sviesto pagrindu pagamintais padažais.
Fusilli
Fusilli – spiralės formos makaronai, turintys didelį paviršiaus plotą, todėl puikiai sugeria padažą. Jie yra tinkami tiek šaltoms, tiek karštoms salotoms, kur dera su daržovėmis, feta ar šviežiais prieskoniais. Fusilli taip pat tinka įvairiems sūrio padažams ir troškiniams.
Farfalle
Farfalle – kaspinėlių arba drugelių formos makaronai, dažnai naudojami vasariniuose patiekaluose. Jie puikiai dera su lengvais padažais, tokiais kaip citrinų sultimis ir alyvuogių aliejumi gardintos daržovių salotos arba su kreminiais padažais, tokiais kaip grietinėlės ir vištienos derinys.
Kiekvienas makaronų tipas turi unikalią formą ir tekstūrą, dėl kurios jis dera su skirtingais padažais ir ingredientais. Pasirinkę tinkamą rūšį, galite pakylėti bet kurį patiekalą į naują skonio lygį.