Macarons – subtilūs prancūziški saldumynai – garsėja traškiais apvalkalais ir minkštu vidumi. Tobulinant macarons reikia tikslumo ir praktikos, tačiau taikant tinkamas technikas galima išgauti glotnius, blizgius apvalkalus ir gardžius įdarus, dėl kurių šie skanėstai tampa nepakartojami.
Ingredientai ir paruošimas
Pagrindiniai ingredientai:
- Migdolų miltai
- Konditerinis cukrus
- Kiaušinių baltymai
- Granuliuotas cukrus
- Maistiniai dažai (neprivaloma)
Paruošimo etapai:
- Kiaušinių baltymai: Atskirkite kiaušinių baltymus ir palikite juos 24-48 valandas kambario temperatūroje. Tai sumažina drėgmę ir padeda išgauti norimą macarons tekstūrą.
- Išsijokite sausus ingredientus: Migdolų miltus ir cukraus pudrą persijokite kartu, kad pašalintumėte gumulėlius ir užtikrintumėte vientisą tešlą.
Macarons tešlos gaminimas
- Išplakite kiaušinių baltymus: Išplakite kiaušinių baltymus iki putų.
- Įberkite granuliuoto cukraus: Plakant palaipsniui įmaišykite granuliuotą cukrų, kol susidarys standžios viršūnės. Jei norite spalvotų macarons, šiuo etapu įlašinkite kelis lašus maistinių dažų.
- Sumaišykite sausus ir drėgnus ingredientus: Atsargiai sudėkite persijotus migdolų miltus ir cukrų.
- Pasiekite tinkamą konsistenciją: Tešla turi būti vientisa ir tekėti kaip lava. Pakėlus mentele, ji turėtų sudaryti „kaspinėlio“ efektą.
Tolimesni žingsniai
- Pripildykite maišelį: Įpilkite tešlą į vamzdelio formos maišelį su apvaliu antgaliu.
- Patepkite: Į kepimo skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kilimėliu, ištepkite mažus vienodus apskritimus.
- Leiskite pailsėti: Leiskite išpjaustytoms formoms pailsėti kambario temperatūroje 20-40 minučių arba kol ant paviršiaus susidarys odelė. Taip išvengsite įtrūkimų kepant.
Kepimas ir vėsinimas
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite iki 150 °C.
- Kepkite: Kepkite 12-15 minučių. Macarons turi būti pakilę ir tvirti liečiant.
- Visiškai atvėsinkite: Prieš išimdami iš kepimo skardos, leiskite kepiniams visiškai atvėsti, kad nesuliptų.
Puikūs įdarai
- Šokoladinis Ganache: Įkaitinkite grietinėlę ir užpilkite ant smulkinto šokolado. Išmaišykite iki vientisos masės ir leiskite atvėsti.
- Sviestinis kremas: Kiaušinių baltymus ir cukrų plakite, kol cukrus ištirps. Plakite, kol jausis standumas, ir palaipsniui įmaišykite sviestą.
- Vaisių konservai: Naudokite aukštos kokybės vaisių konservus arba uogienes, kad įdaras būtų gaivus.
Brandinimas
- Suporuokite macarons dalis: Suporuokite panašaus dydžio dalis.
- Įdaras: Ant vienos dalies užtepkite nedidelį kiekį įdaro ir sujunkite jį su kita dalimi.
- Laikykite šaldytuve: Įdarytus macarons laikykite sandariame inde šaldytuve 24-48 val. Taip skoniai susimaišys, o macarons dalys šiek tiek suminkštės.
Macarons gamybos menui įvaldyti reikia praktikos, tačiau, pasitelkę kantrybę ir dėmesį detalėms, galite sukurti šiuos puikius skanėstus. Eksperimentuokite su skirtingais įdarais ir spalvomis, kad kiekvienas gamybos procesas būtų unikalus.