Yra ingredientų, kuriuos prisijaukinti prireikia ne drąsos, o žingeidumo. Krevetės, kalmarai, midijos ar aštuonkojai – tai ne tik prabangos simboliai, bet ir kvietimas virtuvėje pabėgti nuo įprastų schemų. Mūsų gastronominis laukas dažnai būna per siauras: tas pats kepsnys, ta pati vištiena. Tačiau kiekvienas, kuris bent kartą paruošė jūros gėrybių patiekalą savo rankomis, žino – tai ne tik skonis, tai nuotykis.
Įdomu tai, kad jūros moliuskai (midijos, austrės) yra vadinami „natūraliais vandens filtrais“. Viena midija per dieną perfiltruoja iki 50 litrų vandens, todėl jos auginimas padeda išlaikyti švaresnę jūrų ekosistemą. Tai – vienas iš nedaugelio maisto produktų, kuris yra ir skanus, ir teigiamai veikiantis aplinką.
Ne tik skonio, bet ir sveikatos investicija
Moderni medicina ir mitybos mokslas šiandien grįžta prie to, ką senosios pakrančių kultūros žinojo nuo seno: jūros produktai – gyvybingumo šaltinis. Jie tinka visiems – nuo mažamečių iki senjorų, nuo sportuojančių iki siekiančių atsigauti po ligų ar nuovargio.
Štai kuo pasižymi dažniausiai vartojami jūros produktai:
• Krevetės: baltymų „bombos“ su vos keliais riebalais, turtingos astaksantino – natūralaus antioksidanto.
• Kalmarai: mažai kalorijų, daug fosforo ir seleno – svarbūs nervų ir raumenų funkcijai.
• Midijos: geležies, cinko ir vitamino B12 šaltinis, ypač vertinamas vegetarų ar nėščiųjų mityboje.
• Aštuonkojai: turi taurino – medžiagos, palaikančios širdies ritmą ir akių sveikatą.
Tai maistas, kuris ne tik pasotina, bet ir padeda palaikyti hormonų balansą, kraujotaką, imunitetą ir net nuotaiką.
Kai meniu tampa išraiška
Pamėginkite pažvelgti į savo vakarienę kaip į ritualą. Nereikia ilgų pasiruošimų – kartais pakanka gerų produktų. Jūrų gėrybės leidžia improvizuoti: vieną dieną tai gali būti greitos ryžių salotos su kalmarais, kitą – aštri tailandietiška sriuba su midijomis, o savaitgalį – keptas aštuonkojis su grūdėtomis garstyčiomis ir laimo sultimis.
Nešvaistyk laiko – šaldiklis tampa tavo slaptu sous-chef’u
Technologijų dėka šiandien šaldyti jūros produktai dažnai būna net kokybiškesni nei tie, kuriuos randame „šviežiuose“ skyriuose. Tai ypač aktualu tokiose šalyse kaip Lietuva, kur tarp sugavimo ir padėjimo į lentyną gali praeiti per daug laiko.
Retai žinoma, bet midijos, kurios buvo greitai sušaldytos jų surinkimo vietoje, išsaugo ne tik skonį, bet ir apvalkalo elastingumą – tai vertina net Michelino restoranai. Be to, užšaldytas aštuonkojis dažnai pasirodo švelnesnis nei šviežias – šaltis suskaldo kolageno tinklą, todėl nereikia ilgo troškinimo.